鍋に「乱切りさといも」、水、酒を入れる。沸騰したら砂糖と醤油を加え、落し蓋をして中火で10分ほど煮る。
「乱切りさといも」がやわらかくなったら落し蓋を外す。火を強め、汁を煮詰める。
器に盛った煮物の上に、ゆずの皮を千切りにして飾る。
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