オーブンを220℃に予熱しておく
フィリングをつくる。りんごの皮をむき、芯をとり1/4のくし形に切り、さらに5mm幅にカットし、鍋に入れグラニュー糖を全体にまぶし、5分ほどおいて水分をだす。
（2）を強めの中火にかけ、焦げないよう時々まぜながら、10分炒め煮る。
（3）の仕上げバター、レモン汁、お好みでシナモンと洋酒を加えまぜ、清潔なバットに広げ、粗熱をとる。
冷蔵庫で30分位（または室温5分）おいて解凍したパイシート2枚の長辺をそれぞれ半分に切り、ほぼ正方形を4枚作る。
（5）の各枚の片側中央に切れ目を3本いれる。
（6）の切れ目をいれていない方の、ふちを1cmほど残して（4）のフィリングを1/4のせる。
（7）のふち部分に卵黄液を薄く塗り、半分に折るように切り目側を上にかぶせ、ふちをしっかりおさえる。
（8）をオーブンシートを敷いた冷たい天板にのせ、ふち3辺をフォークでおさえる。
（9）の上に、卵黄液をうすく塗り200℃オーブンで18分焼き、180℃に下げて15分程焼く。
中身のフィリングが飛び出さないようふちをフォークでしっかりと押さえましょう。
