玉ねぎはみじん切りにします。パン粉は牛乳にひたしておきます。
ボウルに（A）と（1）を入れ、混ぜ合わせてよく練り、2等分します。
「えびとチーズのグラタン」を（2）のタネで包み、形をととのえて丸めます。
小さめのフライパンに薄くサラダオイルを熱し、（3）を焼きます。強火で両面に焼き色をつけ、お湯を加え、ふたをします。水分が飛ぶまで蒸し焼きにして、取り出します。
フライパンをキッチンペーパーでサッと拭い、（B）を入れて半分量になるまで煮詰め、ハンバーグを戻し入れ、ソースをからめます。
グラタンを中だねにすると、びっくりするほどBIGなハンバーグができちゃいます。蒸し焼きにするとき、水分をしっかり飛ばすのがポイント。
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