全ての野菜とにんにく、ベーコンをみじん切りにし、オリーブオイルを入れたお鍋で6〜７分炒めたら、分量の水を入れて沸騰させアクをすくう。
トマトの水煮とコンソメキューブを入れコトコトと弱めの中火で30分ほど煮る。塩胡椒で味を整えてミネストローネは出来上がり。
えだ豆を表示通り解凍してさやから出しておく。
器によそったスープの上にえだ豆をひとつかみ分づつ散らして出来上がり。
お好みでパルメザンチーズを振っても美味しいです。
えだ豆は煮込まず、最後に散らした方が色も綺麗で栄養価も失われません。
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