固ゆで卵を作り縦に十字になるようにカットします。
れんこんは皮をむき、スライサーで1mm幅にカットして5分程酢水につけてからザルにあけ、キッチンペーパーで水気を取ります。
れんこんにオリーブオイルを少量かけて全体に薄くなじませ、オーブンシートに重ならないよう広げて、トースター（900w）で4〜6分焦げないように気を付けながらパリッとするまで焼きます。
栗かぼちゃコロッケは袋の裏の指示に従って温め、粗熱が取れたら十字にカットします。
すり鉢にごまを入れ、すりこぎでなめらかになるまでしっかり擦りつぶし、そこにマヨネーズ、プレーンヨーグルト、醤油、砂糖を加えて更にすり混ぜドレッシングを作ります。
野菜は洗って水分を切っておきます。サニーレタスは手で一口大にちぎり、パプリカは太めの千切りにして長さを半分にカットします。
器に野菜をのせたら、ゆで卵とコロッケ、ミックスビーンズ、れんこんチップスを盛り付けます。
ドレッシングを添えて、お好みの分量を回しかけてお召し上がりください。
ドレッシングのごまは、すりごまでも代用出来ますが、いりごまをすり鉢でなめらかになるまですり潰したほうが、ザラツキのないドレッシングになります。
味を見て、ドレッシングの甘みが足りないと感じた方は砂糖を醤油と同分量にして下さい。
