甘えびシューマイを酸辣湯風にアレンジした、ボリューム満点の食べるスープ。きのこ、豆腐、たけのこを加えることで具だくさんになり、シューマイがワンタンのような役割に。ふわふわ卵とほんのりとろみのあるスープに、酢の酸味、ラー油の辛み、黒こしょうの香りが合わさって、お店みたいな一杯に仕上がります♡
鍋に水、お好みの茸、豆腐、鶏ガラスープの素、しょうゆを入れて煮立てる。
甘えびシューマイを入れて、ふつふつするくらいの火加減で軽く煮る。
片栗粉を水でとき②の鍋に入れて、とろみをつける。
溶き卵を細く回し入れ、ふんわり固める。
火を止めてから酢を入れる。
器に盛り、ラー油、黒こしょう、小ねぎをかけて完成。
1. きのこは数種類入れると旨みが出る
しいたけ、えのき、しめじなどを組み合わせると、スープに深みが出ます。ひとつかみ程度でも満足感がアップします。
2. 甘えびシューマイは煮すぎない
長く煮ると皮がやわらかくなりすぎて崩れやすくなります。ふつふつするくらいの火加減で、やさしく温めるのが◎
3. 豆腐とたけのこは小さめに切る
小さめにするとスープとなじみやすく、シューマイと一緒に食べやすくなります。写真映えもきれいです。
4. 水溶き片栗粉は少しずつ入れる
一気に入れるとダマになりやすいので、混ぜながら少しずつ加えます。軽くとろみがつくくらいでOKです。
5. 卵はとろみをつけてから入れる
先にとろみをつけると、卵が細かく散りすぎず、ふわっとしたリボン状になります。見た目もカフェ風に仕上がります。
6. 酢は火を止めてから入れる
酢を煮立てると香りが飛びやすいので、最後に加えるのがおすすめです。酸味がほどよく残って酸辣湯らしくなります。
7. 仕上げはラー油・黒こしょう・小ねぎで
ラー油で辛み、黒こしょうでピリッと感、小ねぎで彩りをプラス。黒こしょうを少し多めにすると、お店っぽい味になります♡
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