「塩あじえだ豆」は解凍し、さやから取り出します。
なす・きゅうりは細めの乱切り、オクラは縦4等分、ミニトマトは半分に切ります。
フライパンにサラダ油半量を熱し、なすを中火で油がなじむまで炒め、残りのサラダ油・きゅうり・オクラ・ミニトマト・（1）を加えてサッと炒め合わせ、黒酢・こしょうで味をととのえます。
そうめんはゆでて流水で洗い、ざるにあげます。
器に（4）・（3）を盛り付け、大根おろし・おろししょうがをトッピングし、めんつゆを添えます。
•野菜は、ズッキーニ・ゴーヤ・パプリカ・みょうが等お好みでお楽しみいただけます。
•サラダ油の代わりにオリーブ油・ごま油を使うと、香りが加わり個性的な味わいになります。
