筍・人参は長さ4cmのせん切りにしておく。
生椎茸は石づきを除き、笠・軸とともに薄切りにしておく。
ニラは根元を除き、長さ4cmに切っておく。
絹ごし豆腐は5mm角の棒状に切っておく。
片栗粉・水は合わせておく（水溶き片栗粉）。
鍋にAを入れ煮立て、沸騰したら中火にして「甘えびシューマイ」を加える。
筍・人参・椎茸を加え、再び煮立ったらしょうゆ・塩・こしょうを加え軽く煮る。ニラ・豆腐を加え豆腐が崩れないように混ぜる。
水溶き片栗粉をまわし入れ、とろみがついてきたら卵をまわし入れ、酢を加える。
器に盛り付け、ラー油をかける。
