豆腐は水切りをする。時間がない場合は、レンジ500Ｗに30秒かけ、粗熱を取ってからキッチンペーパーに包んで軽く水気を絞る。そら豆はパッケージの表示に従って解凍し、薄皮をむく。
ボウルに水切りした豆腐・魚肉ソーセージ・片栗粉・塩・こしょうを入れて揉むようにして混ぜる。魚肉ソーセージを指先でつぶすようにするとうまく混ざる。
そら豆を入れてふんわりと混ぜる。4等分して小判型に形を整える。
フライパンを中火にかけ、サラダ油をなじませる。3でまとめたタネを並べる。
蓋をして火を少し弱め（弱めの中火）、3分ほど焼く。
裏返し、再び蓋をして3分ほど焼く。
あればお皿に大葉を敷き、盛り付ける。
●豆腐の水切りをしっかりすることがポイントです。前日に豆腐パック内の水分を捨て、そのまま冷蔵庫に入れておくだけでも水切りできます。時間がない場合は電子レンジを使って下さい。●プロセス3でそら豆を入れたら、ふんわりと混ぜて下さい（そら豆が割れるのを防ぐため）。
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