天ぷらのたまごとじのような手の込んだ味わいを、揚げる手間いらずで実現。あおさの風味も効いています。ごはんにのせれば丼ものにも。
「ちくわの磯辺揚げ」は食べやすく切り、長ねぎは3mm厚さの斜め切りにします。
浅鍋にだし汁を入れて煮立たせ、しょうゆ・みりん・塩・（1）の順に加え、ひと煮立ちしたら中央にたまごを割り入れ、ふたをしてすぐ火を止めます。
器に盛り、七味唐辛子をふります。
•全ての材料を半量に分けて、1人分ずつつくると食べやすいでしょう。
•かためのたまごがお好みの場合、ふたをして1分間で火を止めます。たまごをといて、たまごとじ風にしてもおいしいです。
