揚げパイのべっこうあんかけ

• 1

  アクリパイシートは、使う約5分前に室温に戻しておく。

• 2

  台に、強力粉をふっておく。

• 3

  じゃが芋は、皮付きのまま半分に切り、ラップで包み、電子レンジで加熱する。（目安：500W5分～）熱いうちに皮をむき、フォークなどでつぶして、塩・こしょうで味をととのえておく。

• 4

  えびは、尾と殻を除き、竹串で背ワタを除き、立て塩・真水の順に洗い、水気を除く。1.5cm幅に切り、耐熱容器に入れて、酒をふり、ラップをふんわりかけ、電子レンジで加熱しておく。（目安：500W3分）

• 5

  筍は、熱湯で下茹でして、1cm角に切っておく。

• 6

  きくらげは、水につけて戻し（5分～）、石づきを除き1.5cm角に切っておく。

• 7

  Aは、混ぜ合わせておく。（※卵黄液）

• 8

  みつ葉は、葉の部分のみを水（浄水）で洗い、水気を除いておく。

• 9

  揚げ油の準備をしておく。

• 10

  じゃが芋が温かい状態で、えび・筍・きくらげを混ぜ合わせて、4等分にして丸めておく。

• 11

  アクリパイシートは、台の上で、めん棒を使って伸ばす（目安：縦11cm×横19㎝→縦12cm×横24cm）。さらに横に2等分にしておく。（目安：1枚　12㎝×12㎝）

• 12

  （11）にそれぞれ1をのせて、周囲5mm位にA卵黄液を塗り、4つ角を頂点で合せるようにしてしっかりととめる。

• 13

  （12）を揚げ油で、カラリと揚げて油を切っておく。（目安：170℃　3分～）
  ※焦げやすいので、揚げ網などの上にのせて時々動かし、油をかけながら揚げる。形もよく仕上がります。

• 14

  あんを作る。Bを鍋で合わせて沸騰させ、アルコール分を飛ばす。さらに水溶き片栗粉を加えて、再沸騰させ、とろみをつける。

• 15

  （13）を皿に盛り付け、（14）をかけて、みつ葉を添える。

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