しっとり甘いえびの魅力がたっぷりの「甘えびシューマイ」を使った大変贅沢な卵スープです。
優しい味のおかずスープなので、食欲のない時や、朝食にもお勧めです。
少しごはんを加え雑炊風にしたり、アレンジも可能です。
鍋に、えのき茸、「甘えびシューマイ」、水、酒、塩を入れて加熱する。（中火～強火）
灰汁が出てきたら取り除き、一度沸騰させる。
卵は溶いておく。片栗粉を水で溶いておく。
２を軽く混ぜながら、水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、再び沸騰させる。
溶き卵を少しずつ加えて、菜箸で優しく軽くかき混ぜる。一旦待ち、卵が上に浮いてきたら、お玉で全体を３回位混ぜてふんわり仕上げる。
小葱を加えて完成。
煮る工程がある為、「甘えびシューマイ」は解凍せず、そのまま調理可能です。溶き卵は、汁の中に箸を伝わせ少しずつ回し入れた後、優しく軽く混ぜるとふんわり仕上がります。
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