「きんぴらごぼう」は袋の裏の表示に従い解凍する。
油揚げはひとくちサイズに切っておく。
小ねぎは小口きりにする。
大根をいちょう切りにし、鍋に大根と水を入れ中火にかける。
沸騰したら「和風野菜」を凍ったまま入れて中火で３分加熱する。
ザルにあげ、お湯をきる。
「和風野菜」を豚汁に適した大きさに切る。※画像は切り方例。
だし汁を中火にかけ沸騰させる。弱～中火にして味噌を加え、味見をしながら調整する。
ごぼう、蓮根、人参、椎茸と肉を入れ15分くらい煮る。灰汁が出たらとる。※里芋は煮くずれしやすいので後で入れる。いんげんは飾りにするのでとっておく。
里芋と「きんぴらごぼう」を加え５分くらい煮る。※ここで味見をする。味が濃ければ水をたし、薄ければ味噌を追加する。こくがほしければ火をとめてからごま油を加える。
碗に盛り付けいんげん、小ねぎを飾り完成。
Step10の味の調整が重要です。Step8で一度味を調整していますが、その後「きんぴらごぼう」を加えることで味が濃くなり、こくも出て、味は変化しています。
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