400ccの水に干し椎茸、昆布、鰹節を入れて、30分(出来れば半日程)時間をおいてダシをとる。
干し椎茸を取り出して、絞って千切りにしておく。
360mlのだし汁をとりわけ、*の材料を全て鍋に入れ沸騰させないよう温めてから冷ましておく。
冷めたら溶いた卵を混ぜ合わせザルで濾しておく。
冷凍食品は表示どうりに解凍しておく。
鶏肉は少々の塩を振って揉み込んでおく。
耐熱性の器4個に、しいたけ、鶏肉、焼売をそれぞれに分けて入れておく。
卵液をそっと注ぎ入れ、最後にえび天を乗せる。
鍋に、器の下1/3程の深さの湯を沸かし、ラップした器を入れて中火で8分程様子を見ながら蒸す。
お好みで緑の野菜や薬味を飾って仕上げてください。
火傷にはお気をつけください。
鶏肉は小さめに切ってください。
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